补贴较少了，你是不是仍然习惯在中午关上店内APP?街上狂奔的店内小哥，你是不是能很快辨别出有红黄蓝分别归属于哪一家?除了20元一份的快餐，你是不是还叫过几次火锅或者龙虾店内?恭贺你，早已顺利被瞄准为O2O下半场的心目中用户。　　O2O从2013年发展至今，时隔这个领域在经历了大量的投放消耗和跌宕起伏的市场统合之后，再一开始从可怕烧钱转入了建构价值的下半场，而为用户和商户产生价值，也更加被O2O平台列入核心。　　在探访了几家著名的连锁餐饮品牌之后，我们伤心得找到，相比较此前隔靴搔痒的被动变革，线下餐企早就接下了波澜喊出几句O2O口号的战战兢兢，在报废演译O2O的创意理念之后，他们更加确切，下半场的主角，到底是谁。

而这样的理解背后，是数据、技术、创意、观念的多重护持。　　据CNNIC的数据，2015年中国店内O2O市场规模为442.4亿元，预计2018年将突破1500亿元。我们企图从店内O2O为切入点，撕破整个O2O领域的裂口，以管窥所谓的下半场，到底应当何去何从。

　　关于店内，餐饮企业的现状　　餐饮企业的“三低”——房租低、人力成本高、食材成本高——这三大痛点早已把餐饮领域的利润断裂到了悬崖边缘，而店内的经常出现，或许一下扩展了这个领域的疆界。　　金百万CEO邓超极为“尊崇”店内，在他显然，店内相当大程度上获释了门店的闲置生产能力，转变了传统餐饮的成本结构。

　　更加多的餐饮企业开始转行小店模式——将原本500平米的门店，面积增大到200平米——以减少房租低企带给的压力。这个时候，如何确保在门店面积增大的同时保持营业额的快速增长?店内出了更佳的自由选择。　　“店内和堂食本身并不冲突，它们具有有所不同的消费模式和服务体验，让每平方米的面积产生更大的效益，有可能是未来餐饮转型的主要关键。

”望湘园店内总监荣文透漏，目前，望湘园店内的日订单量在4000多单，在中餐里位属前茅。　　完全每一个用户，都极为缅怀曾多次那段烧钱浪潮滚滚的时光，几块钱不吃顿饭的日子早已一去不复返，事实上不仅是用户，商家也如此。　　据网易科技调查，店内平台曾多次给到商家的补贴力度大约在50%，面临大客户，这个比重甚至高达80%，而如今，不少商家回应，“补贴完全没了，即使有也就3元、5元。”更好的时候，满减活动大部分是商户自己在分担。

　　而对于餐饮品牌商家——这批较早于跑出或者未曾步入过补贴怪圈的商家——除了店内设施的人力成本和纸盒费用外，更好的成本，都不约而同得指向了仓储。　　有所不同的是，他们在仓储上的花费，有的流向了平台的腰包，有的飞向了第三方的深爱，还有的自己消化。

　　平台仓储：省力不省心　　“我们不必须自己去辟团队，不必须给员工上保险，还有买车确保车的费用。”为之味餐饮集团CEO陈斯琦实在，用于店内平台的仓储团队，可以“省掉企业烧钱的环节”，代价是“线上不会用尽15%-18%的配送费”。　　金百万早在2011年就尝试过自辟店内，但彼时一通电话6.5元的成本让邓超心有戚戚，如今使用平台仓储之后，“什么都不必操心，专业化分工的效率 低。”　　汝之蜜糖，彼之砒霜。

在西贝店内总监高磊眼里，平台仓储还是让人很操心。每个外送员常常同时抢走/为首几单，高磊无法确认西贝的外送食物，是第几个被所取报废，又是第几个被送往顾客手里，他并无法精准掌控时间，而任何一次仓储时间或者服务态度的犯规，都会对品牌导致影响。　　第三方仓储：省力省心门槛低　　高磊接纳专业的人做到专业的事，而他正在考虑到像麦当劳、肯德基、永和大王和吉野家等自学，将这专业的事转交第三方仓储团队。

　　他甚至严肃忘了一笔账，西贝的客单价在100元左右，平台每单配送费提成12%也就是12元，同时平台每单还不会向用户收5元配送费，相等一单17元，这样一个报价，对于第三方仓储团队来说并不较低。　　这个第三方仓储团队，是专属为西贝服务的，所有的装备，还包括头盔、车、服装、店内箱都印着西贝的logo，时间可以把触，服务可以确保，外送员还不会培训统一的话法术，这让高磊实在“很安心”。

　　但如果没较高的订单量或者较高的客单价，与第三方仓储团队的合作，必须只想算数一笔账，却是仓储一份20元或者一份100元的店内，代价的人力物力成本是一样的。　　自辟店内：省心不省力　　还有一部分企业将仓储定位到服务的伸延，让消费者了解到品牌服务的多元性，望湘园原为的“湘当快”仓储即是一例，荣文期望通过品牌标识度，让消费者更大程度理解望湘园的品牌，而无论消费者从哪个渠道订餐，体验到的都是“湘当快”标准化的仓储服务。　　尽管自辟店内被指出是一个极为“轻”的仓储方式，但荣文指出无法非常简单考虑到转的成本问题，重点在于自有的仓储团队，究竟能把市场做到得多大——在订单量1000单的时候，每单的仓储成本在20元左右，当订单量超过现在的4000单，这个成本降至了每单10元，荣文坚信，订单量如果更大成本还不会更加较低。　　下半场已重返理性，餐饮品牌都做到了些什么?　　千团、百团大战，店内的硝烟四起，将市场冲刷成目前为数不多的几家，但在上半场的战役中，这些淘宝店内平台，并没确实渗透到行业深处，正如王兴所说，是“外壳的互联网化”，这样的服务只逗留在表层，商户的明确运营情况和痛点，平台抓不住。

　　因此你看见，今年年初，王兴开会核心骨干到泰山进了“2016年战略交流不会”，他特别强调人口红利已弱化与消失，显互联网黄金时代早已过去，“互联网+”更大的机会正在来临。　　并非口号式的“互联网+“，在下半场中，餐饮企业自身亲吻互联网的动作和尝试，比我们想象的非常少。　　店内系统升级和大数据　　陈斯琦给为之味设置的400配送中心，实质上是一个调度中心，负责管理“收单、分单、捡单和客户确保“。为之味目前通车了完全所有店内平台的端口，而400中心可以专门统合这些端口，随时监控仓储工程进度，并将所有平台的数据，全部导入到适当的管理软件，以便数据分析展开改良。

　　类似于的集成系统，望湘园、西贝、金百万也都在用于，并根据消费者下单的数据，适当精华出有销量口碑都极为杰出的菜品，打导致店内的爆款，金百万的店内菜品，15天即递归20%。高磊还对新的发售的微信小程序充满著期望，因应西贝现有企业号非常数量的粉丝，他指出这是一个很好的渠道。　　员工培训　　为之味的管理层员工，有一个类似的KPI——每个月最少要看一本书——有可能是《从0到1》、《九败一胜》这些稍互联网书籍，也有可能是一些稍管理学、餐饮方面的专业书籍。

　　除了45天一次的企业培训，陈斯琦送给员工决定了微课堂，每周一在微信上开学，更加将近的一次，她找来了美团评论的资深人士，给员工讲解口碑确保和顾客会晤的技巧。　　智能设备　　邓超眼中，确实店内的产品不具备一定工业化属性，效率高但口味劣，而中餐恰恰相反。

计算机专业的他寻找工厂，设计出有一款智能锅，通过温度、时间、翻炒三个维度的标准化程序，油炸一个菜， 长仅须要7分钟。　　望湘园董事长柳智某种程度提倡中式正餐的标准化，首先要让食谱 下来，望湘园还发售了自动炒菜机。　　“应用于现代科技承传古法精髓。

”邓超十分著迷日本用于智能化工具提高效率的方式，他甚至和烤箱企业合作，把烤鸭的流程变为了算法，目前烤鸭的人工成本是原本的1/7。　　内容创业狂潮的当下，这些餐饮老板们，又一次不约而同地指出，作好自己的内容——把菜品做 ，是餐饮行业的本质。店内平台正在重返理性，预示平台的催化作用，餐企能取得更大程度的发展。

　　无论是美团评论“通过创意为用户建构价值”，还是百度“技术是O2O的核心“，亦或是吃饱了么“人工智能的趋势”，再行或是口碑“重返客户价值是扎根之本”，我们都看见互联网从“上半场”的人口红利期，演化到了下半场的精细化运营，恭贺。

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